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葉菜界含鈣第一！空心菜解便秘降膽固醇一身都是寶

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【早安健康／好食材研究團隊】盛夏易上火？空心菜根來護航


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空心菜營養素vs.部位



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  • ○ 莖：空心菜含有豐富的粗纖維素，可促進腸胃蠕動，改善便秘、降低膽固醇。
  • ○ 葉：鈣含量高居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C也比番茄高出1.5倍，胡蘿蔔素含量也十分傑出。
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  • ○ 根：含蛋白質、脂肪、維生素B1和B2、維生素C等。中醫觀點視其為「性平、味甘」的藥材，可清熱涼血、利尿解毒。將空心菜根和120克水煎服用可治療痢疾；煎湯含漱，可治齲齒牙痛；搗爛外敷，可治療跌打腫痛。

  • × 不帶根部的空心菜莖底部切口出現乾萎、變色或腐爛。
  • × 葉片摻雜黃葉或有破損、水傷等狀況。
  • × 莖幹皺摺、軟爛或變色。

空心菜營養成分表（可食部100克）



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熱量 24大卡
水分 93克
蛋白質 1.4克
脂肪 0.4克
碳水化合物 4.3克
磷 37毫克
鉀 440毫克
鎂 29毫克
鐵 1.5毫克
鈉 52毫克
鈣 77毫克
維生素B1 0.01毫克
維生素B2 0.1毫克
維生素C 14毫克
膳食纖維 2.1克

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本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際
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